PERANCANGAN SISTEM UNIT PEMBEKUAN PADA INDUSTRI FROZEN YOGHURT KAPASITAS PRODUKSI 10.000 TON/TAHUN

Yoghurt merupakan salah satu minuman yang memiliki daya simpan tidak lama menyebabkan produk cepat mengalami pembusukan. Alternatif memperlama yoghurt yaitu dibuat inovasi berupa frozen (froyo). Bahan baku pembuatan sendiri antara lain adalah susu sapi segar, bakteri asam laktat (Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococcus Thermophillus), ekstrak buah-buahan, serta gelatin. Proses froyo dimulai dari unit produksi secara fermentasi pembekuan froyo. Penelitian ini bertujuan untuk merancang sistem dengan kapasitas 10.000 ton/tahun. Metode penelitian uraian proses umum perancangan homogenizer, tangki aging, freezing, hardening. Perhitungan dimensi tebal tutup atas bawah, tinggi bawah. Data diperoleh hasil perancangan, 1) homogenizer: panjang 79 in, lebar 67 in. 2) Tangki aging: 40 43 63 3) freezing: silinder, atas, bawah 3/16 impeller 22 diameter pengaduk 19 105 leg 66 digunakan stainless steel SA 240 Grade M 316. Jenis menggunakan standard dished. 4) hardening 1.023 157 118 Hasil menunjukkan dapat diproduksi kontinyu.